小麦

一、商品简介：

　　小麦属于禾本科小麦属的植物。是世界上分布最广的作物之一。我国小麦的播种面积和产量仅次于水稻而居第二位，主要分布在长江以北至长城以南，东至黄海、渤海，西至六盘山、秦岭附近的广大地区。
　　普通小麦在习惯上有以下几种分类方法：
　1．按播种期和生育习性　可分为春小麦和冬小麦。春小麦在春季播种，当年夏秋收获。我国的东北、内蒙、宁夏、甘肃、新疆北部、青海和西藏高原等气候寒冷的地区属于春小麦区。春小麦粒形瘦长、腹沟深宽、皮厚颜色深、出粉率较低，但蛋白质含量较高。冬小麦在秋冬播种，第二年夏季收割。冬小麦分布很广，有南方冬小麦区和北方冬小麦区。此外，在春小麦区中也有兼种冬小麦的，在冬小麦区中也有兼种春小麦的。北方冬小麦的皮簿、硬质粒多，蛋白质含量高，腹沟浅且窄，出粉率高，品质好；南方冬小麦皮层较厚，软质粒多，出粉率较低，品质稍差些。
　2．按小麦粒色的不同　可分为红色小麦和白色小麦。红色麦种皮深红色或红褐色，皮层较厚，出粉率较低。白色小麦种皮白色、乳白色或黄白色，皮层较簿，出粉率高，且粉色白，工艺品质较好。
　3．按小麦籽粒的质地不同　可分为硬质小麦和软质小麦。在小麦籽粒中，角质胚乳占1／2以上的是硬质料，硬质(粒)率达50％以上的小麦称硬质小麦。硬质小麦结构紧密，蛋白质含量高，面筋品质好，出粉率高。在小麦籽粒中粉质胚乳占l／2及以上的是软质粒，软质(粒)率达50％以上的小麦称软质小麦。软质小麦的蛋白质含量低，面筋品质较差，结构疏松，出粉率较低．
　　我国小麦质量的国家标准，根据小麦的皮色和粒质将小麦分为六类，即：
　白色硬质小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒达70％及以上，硬质率达50％以上的小麦。
　白色软质小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒达70％及以上，软质率达50％及以上的小麦。
　红色硬质小麦：种皮为深红或红褐的麦粒达70%及以上，硬质率达50％以上的小麦。
　红色软质小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒达70％及以上，软质率达50％及以上的小麦。
　混合硬质小麦：种皮红色和白色互混，硬质率达50%以上的小麦。
　混合软质小麦：种皮红色和白色互混，软质率达50％以上的小麦。

二、保管方式：

　　一、储藏特点
　1．吸湿性 小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸湿。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。
　2．后熟期长 小麦有明显的后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6-7个月，冬小麦的后熟期相对较短，为l-2.5个月。红皮小麦又较白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆"出汗"、发热和生霉现象。
　3．能耐高温　小麦具有较强的耐热性。据试验：水分在17％以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，所以小麦可以采用高温储藏。
　4．呼吸特性 完成后熟作用的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦为低。由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2-5年后仍能保持良好的品质。
　5．容易感染虫害。

　　二、储藏措施
　1．严格控制水分　由于小麦吸湿能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行曝晒，使小麦水分控制在12.5％以下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层"结顶"现象。
　2．高温密闭储藏　选择"三伏"盛夏的高温天气，将小麦晒至50-52℃左右，趁热入仓并加以密闭，使粮温在40℃以上持续10天左右。这样，不仅可使小麦降水干燥、杀虫制菌，而且对新收获的小麦还能促进后熟的完成。由于小麦含水量、带菌量降低，害虫灭绝，呼吸强度大大减弱，所以储藏稳定性增强，可使小麦长期安全储藏。
　3．低温密闭储藏　小麦虽能耐高温，但在高温下持续储藏会降低小麦品质，因此可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法，它不仅可以防虫防霉，而且还可以保持小麦有较好的发芽力和工艺品质，降低粮食的呼吸消耗及其它分解作用所引起的损失。