玉米

一、商品简介：

　　玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。
　　玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。
　1．硬粒型 也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
　2．马齿形 又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
　3．半马齿型 也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。
　4．粉质型 又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。
　5．甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。
　6．甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。
　7．蜡质型 又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。
　8．爆裂型　籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。
　9．有稃型 籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
　　我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为四类：
　黄玉米：种皮为黄色的玉米。
　白玉米：种皮为白色的玉米。
　糯玉米：富含粘性的玉米。
　杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0％的玉米。

二、保管方式：

一、储藏特点
　l．玉米胚大，呼吸旺盛 玉米胚占全粒体积的1／3左右；是谷类粮食中最大的。玉米胚中含有30％以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿能力强，呼吸强度大。据试验：正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8-1l倍。
　2．胚部脂肪含量高，容易酸败 玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的酸度始终高于胚乳，酸败也往往从胚部开始。
　3．胚部带菌量多，容易霉变玉米胚部各种营养成分丰富，很适宜霉菌生长，所以玉米带菌量要比其它粮种都多，且主要集中于胚部；如果玉米水分大或吸湿受潮，则会很快霉变，以至成团结块，人畜不能食用。
　4.　新玉米水分大，成熟度不均匀 玉米果穗外有包叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，并且玉米的主要产区在北方，在收获时天气已冷，使新玉米的水分较大(一般在20-30％)。玉米的成熟度往往不均匀，这主要是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒往往是不成熟的。水分大的果穗及顶部的未熟粒，在脱粒时很易损伤，更增加了吸湿生霉和害虫为害的可能性。

二、储藏措施
　　充分干燥，做好防潮、防虫、降温工作是玉米安全保管的主要措施。新玉米入库要及时通风，散发湿热。
　1．低温密闭保管 水分在安全标准以内的玉米，利用寒冷干燥天气进行通风或摊晾降温，达到低温的目的后进行密闭保管。
　2．"双低"储藏 玉米呼吸强度大，带菌量多，粮堆密封后本身有一定的降氧能力，再投入低剂量的磷化铝片，采用"双低"方法储藏，能取得良好效果。