绿豆

一、商品简介：

　　豆科 ，为菜豆属一年生草本植物，是一种粮食、蔬菜、绿肥兼用的豆类作物。原产印度缅甸一带。有些学者认为中国是它的起源地。主要分布于中国，其次为印度、伊朗及东南亚各国，非洲、欧洲、美洲有少量栽培。中国主要产区集中在黄河、淮河流域平原的河南、河北、山东、安徽等省；江苏、四川、山西、陕西、湖北、贵州等省次之。
　　 形态 主根不发达，侧根细上。茎高30-100厘米，有直立、半蔓和蔓生3种类型。全株被有茸毛。子叶出土，初生叶2片，宽披针形。三出复叶，小叶全缘或浅裂。花梗先端生蝶形花数朵，黄色。一般结荚3-4个，成熟荚黑色或褐色，细长，圆筒形，外被短毛。种子有绿、黄、褐、黑等色，种皮分有光泽（明绿）无光泽（毛绿或暗绿）两种。
　　 栽培 绿豆属短日照作物，但一般品种对光照反应不敏感。发芽温度8-10℃。生育期短，60-90天，生育期间要求较高的气温，结荚成熟期要求天气晴朗干燥。耐旱、耐瘠、怕涝，以中性的石灰性冲积土和壤土为宜，也耐微酸、微碱土壤。 绿豆自温带到热带均可栽培。可单作，也常与玉米、高梁、粟、甘薯、棉花等间作或套作。
　　 播种适期长，春、夏播均可。中国北方春播4月下旬至5月，夏播6-7月；南方春播3-4月，夏播6-8月，生育期90天左右。多行条播，也可穴播。不良环境条件常易产生皮厚质坚、吸水性差、不易发芽的硬实，其硬实率较其他食用豆类稍高。可在播前轻微磨破种皮，以提高发芽率。播种量随栽培方式而定，单作每亩1.5-2千克，间作套种时可适当减少。开花结荚期如有足量的磷钾肥和适量的水分可显著增产。豆荚成熟期不一致，小面积栽培，可多次采收；大面积种植，在2/3以上的荚变黑或转褐时收割。种子无休眠期，成熟时需及时收获，以避免遇雨发芽。主要病害有叶斑病、白粉病等。主要虫害是绿豆象，危害严重，收获后须立即晒干并用药剂熏蒸。
　　 用途 绿豆含约23%的蛋白质和丰富的维生素B，营养价值较高，可作主食、糕点，也可用以制豆沙或加工成粉丝等食品和酿酒，优质的龙口粉丝和曲酒"明绿液"即以绿豆为原料。绿豆芽富含维生素C和P，是优质蔬菜。枝叶繁茂，表易腐烂，可作优良绿肥。子实、花、种皮均可入药，内服可清热解毒，外敷可治疮疖和创伤。

二、保管方式：

一、绿豆的储藏特性
　　绿豆的种皮较厚而且坚固光滑，对子叶有较好的保护作用。耐藏性好，储藏期间很少发生发热生霉，也不易酸败变质。在储藏期间绿豆最突出的问题是生虫和变色。
　　(1)易生虫。危害绿豆的害虫主要是绿豆象和四纹豆象。这两种害虫均以幼虫在豆粒内越冬。越冬幼虫于次年春羽化。成虫羽化后可以在仓内绿豆广产卵繁殖，也可飞至田间在绿豆荚裂缝内产卵繁殖，并随同收获的绿豆进入仓内继续繁殖，直到越冬。由于绿豆象和四纹豆象均能在仓内及田间交替繁殖，而且每年发生代数多(一般每年发生5-7代，最多可达11代)，繁殖快，故危害十分严重。据湖南、湖北、江西等省重点调查，绿豆被害率一般为30％-40％，严重的达60％-70％，最严重的绿豆全部被蛀蚀一空，仅剩一层发黑的种皮，完全失去使用价值。绿豆被害后，发芽率下降，品质变劣，损耗增加(一般重量损失10％-15％，严重的可达80％以上)，商品价值降低，甚至产生一种严重的恶臭味，丧失食用价值。因此，绿豆象和四纹豆象危害是保管绿豆中十分突出的问题。
　　(2)易变色。绿豆的正常色泽大体有两种，一种为青绿色，另一种为黄绿色。随着储藏期的延长，绿豆皮色会逐渐变劣，开始时呈现淡黄褐色，以后逐渐变为褐色或深褐色。
　　绿豆变色与阳光、温度、水分、氧气、虫害等因素有关。一般来说，绿豆受到强光照射与害虫危害，在高温下储藏，而且水分高、氧气充足时，变色多，发展快，程度重。反之，则变色少，发展慢，程度轻。就散装粮堆而言，粮堆表上层由于同时受阳光、温度、水分、虫害和氧气等多种因素的综合影响，所以首先变色、变色程度也重于其它部位．而粮堆60厘米以下则变色数量逐渐减少，变色程度也逐渐减轻；夏季温度高(过夏绿豆)变色多，变色快，程度重，冬季温度低则变色少，变色慢，程度轻；水分在11％-12％以下的变色较少，13％以上的则变色较多。绿豆变色后仍可食用，但外观较差，品质变劣，发芽率下降．蛋白质含量降低，淀粉减少，商品等级下降。

二、绿豆的储藏方法
　　绿豆除生虫与变色外，在储藏期间一般是比较稳定的，通常入库时严格把好质量关，将绿豆水分控制在11.5％以下，杂质降至国家规定标准以内，并做好日常管理工作，即可安全度夏，很少出现发热霉变等现象。因此，保管绿豆的主要任务是防治虫害和防止变色。
　　(1)防治害虫。可采用敌敌畏熏蒸、低剂量磷化铝间歇熏蒸，另外，绿豆象和四纹豆象均可在田间与仓内交替繁殖，所以要不失时机地在开花、结荚和储藏初期组织有关人员及时全面进行防治，才能获得良好的防治效果。
　　(2)防止变色。绿豆变色是一种极复杂的生化过程，其反应速度与阳光、虫害、温度、水分和氧气等外界因素有密切关系。因此，尽可能避免绿豆受上述因素的影响并及时彻底歼灭豆象危害，保持绿豆干燥低温密闭储藏，可以有效地防止或延缓绿豆变色。江西省广丰县多年实践证明，将干燥的绿豆散装储存(包装储存外露面积多、空隙大，容易遭受外界不良因素的影响)，在豆堆上全面覆盖一二层空麻袋或其它不透光的材料并经常关闭仓门进覆避光保管，使绿豆在干燥、低温、无虫、无光、密闭的状态下储藏，可以有效地防止绿豆变色，使其较长时间保持鲜艳的绿色和良好的品质，取得了很好的防治效果和经济效益。
　　除麻袋覆盖粮面避光储藏外，采用干河沙、谷壳、麦糠等物覆盖避光储藏，以及采用缺 氧储藏、"双低"储藏和低温储藏，均可有效地防止绿豆变色。