大豆
一、商品简介：
大豆，别名黄豆、白豆，属豆科。一年生草本，茎粗壮，密生褐色长硬毛；高可达2米，小叶呈菱状卵形，长 7-13厘米，宽3-6厘米，先端渐尖；基部宽楔形或圆形，两面均生白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛；托叶及小托叶均密生黄色柔毛。总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；钟状，萼齿，披针形，下面一齿最长，均密生白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，梢较萼长。荚果矩形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长夜毛；种子2-5粒，长1厘米左右，黄绿色，卵形至近球形。
大豆原产我国，是由野生大豆进化而来的。野生大豆遍布我国各地，野生种经过我国劳动人民长期精心培育，逐渐进化为栽培种，并且创造了能适应各种环境的大豆类型和品种，成为造福全人类的资源。我国栽培大豆已有五六千年的历史。世界各国栽培的大豆，都是直接或间接从我国传出的。公元前二至三世纪，我国大豆首先传到朝鲜，又由朝鲜传到日本。西方国家种植大豆的历史很晚。1740年大豆传到法国。1790年英国皇家植物园引进大豆，作为一种观赏植物栽培。1804年美国开始栽培大豆，今天大豆已遍布全世界。而我国享有大豆故乡之称。1873年，在奥地利首府维也纳举办的万国博览会上，第一次展出了中国大豆。从此，我国大豆闻名世界，成为国际市场上受人欢迎的商品。
我国大豆生产遍布全国，以东北各省及黄淮平原各省较为集中。东北省土质肥沃，气侯适宜，光照充足，雨量充沛，十分有利于大豆的生长，素称"大豆之乡"。目前，东北大豆的种植面积占全国豆总面积的40%，黄淮流域占38%，长江域及南方地区占17%；其余占5%。
一、大豆的分类
我国栽培的大豆品种繁多，按植物学特性，可将大豆分为野生种、半栽培种和栽培种三类。按大豆的播种季节可分为春、夏、秋、冬四类。按大豆的用途则可分为食用大豆和饲用大豆两大类，食用大豆中又分为油用大豆、副食和粮食用大豆、蔬菜用大豆及罐头用大豆四类。按颜色可分为黄、棕、绿、黑、花色等类。粮油部门为了经营管理上的方便，在编排商品目录和统计工作中根据大豆的颜色分为黄豆、青豆和黑豆三种，棕、褐豆等划归黑豆之中。
二、大豆的一般成分
商用大豆，约有8%的种皮，90%的子叶和2%的胚轴和胚芽。
成 分 含 量（%） 成 分 含 量（%）
油 脂 18-22 磷 脂 1.5-3.0
水 分 9-13 碳水化合物 17.8-31.0
蛋白质 41-45 灰 分 4-5.5
粗纤维 4.2-6.2
三、大豆的品质鉴定
对大豆进行感官鉴定时，除按品种、类型划分外，还可以从下面几个方面来检验：
1．看皮色 皮面洁净有光泽，颗粒饱满且整齐均匀的是好的，相反，则次之。
2.看脐色 脐色一般分黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种，其中以黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的次之。
3．看肉色 豆肉(即子叶)为深黄色的含油量多，豆肉为淡黄色的含油量较少。
4．看水分 大豆含水多，质量次，反之则质量好。
二、保管方式：
一、贮藏特点
大豆在贮藏中除了会发生一般粮油作物常遇到的霉变、结露、虫蚀、变质、陈化之外，还有如下特点：
1．大豆的吸湿性强 当大豆含水量超过14-15%时，子粒往往变软。
2．大豆易"赤变"、"走油" 大豆"赤变"、"走油"是贮藏中常见的一种不良变化。贮藏时间较久的大豆，经过高温季节，虽未发热、生霉，但子叶靠近豆脐部位的色泽会加深，变为红色(俗称红眼)。随着贮藏时间的延长，子叶红色加深并扩大，俗称"赤变"。赤变严重的就发生脱皮现象，于叶呈始状透明，俗称"走油"，这就是大豆"陈化"的现象。
大豆霉变的特征是，豆粒软化，体积涨大，开始发热，胚部出现红圈；子叶色泽加深，产生霉变气味。 用陈化或毒变的大豆
制油，出油量减少，油色加深，饼粕呈褐色。
3．大豆易丧失发芽率 一般高水分的大豆，当温度升到25℃时，就不易保持发芽率。保持发芽率时间的长短，与温度高低，种皮色泽等因素有关。黑色大豆保持发芽率的时间较长，黄色大豆最易丧失丧失发芽率。，这是因为颜色深的种皮组织较为紧密，代谢作用较弱的原故。水分越大；温度越高，丧失发芽率也越快。
二、大豆的贮藏措施
目前，国外储藏大豆通常用混凝土做的立筒库，其直径一般在6-12米，高45米，从二个到三个一排。我国也建了不少这样的立筒仓，但大部分仍用平式仓房，大豆在进仓前，要经过清洗、干燥。特别是对水分高的大豆，一定在入仓前进行干燥。国内主要是
采取日晒方法。试验证明，日晒对大豆制油并无不良影响，但应注意不要在烈日下高温曝晒。
大型的商品粮储库，设有温度调节装置，当局部有过热信号发生时，要把这部分运到另一仓库，进行倒仓，或者送到生产车间进行加工。这种移动，把高水分的大豆和低水分的大豆进行混合，可以控制大豆发热。
大豆是不易生虫的油料，对于偶尔发生的虫害，一般采用出风过筛的办法，效果较好。
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