芝麻

一、商品简介：

　　芝麻为胡麻科一年生草本植物。起源于印度，现在印度、中国和缅甸、苏丹都是主要生产国。我国辽宁、河北、河南、山东、江苏、四川、安徽、湖北及江西等地都有种植。芝麻的果实是一种蒴果，成熟时沿缝线开裂，种子脱落。一个蒴果可结子50-100粒，甚至更多。蒴果的长度和颜色随环境条件和遗传基因的不同而从绿到深紫色不等。种子扁平状，圆形或卵圆形，种皮光滑，颜色从白到灰、琥珀、黄棕、紫或黑色。千粒重约3克，品种间略有差异，含油量45％-63％，含蛋白质19％-31％。我国生产的芝麻中以白色或黄色含油量为高，黄芝麻的含油率为56％左右，白芝麻52％左右，黑芝麻51％左右。芝麻表面光亮的含油率高。
　　芝麻种子由种皮、胚乳和胚三部分构成，种皮内含有某些色素使之常呈黑色或褐色，在白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味，种皮呈白色，若除去草酸钙则立即变成淡灰色、深褐色及黄色等。种皮内是胚乳，其厚度约80-100微米，胚乳中含有大量油脂和蛋白质。胚含有二片子叶，其中也充满着油脂和蛋白质。
　　芝麻中含有特殊物质一芝麻素，经加温分解后，可生成芝麻酚等抗氧化物质。
　　芝麻制油多以预榨一浸出法和水代法进行。芝麻也是制作食品的重要原料，芝麻饼粕可作饲料，也可提取蛋白质。

二、保管方式：

　　一、贮藏特点

　　芝麻含油高，子粒小，皮薄质嫩，极易吸收水分引起酸败变质。油料中芝麻含杂量最高，其中细小尘土约占总含杂量的80%，因而芝麻的空隙度小，料堆不松散，高温季节容易发热霉变。

　　二、贮藏措施

　　严格控制水分，减少尘土杂质，力争低温贮藏是十分重要的。芝麻的安全水分是7-8%，超过9%以上的为不安全水分。但芝麻的水分受温度高低变化的影响很大。芝麻的温度、湿度任何一方面的增加，都能促使芝麻的呼吸旺盛，使温度、湿度随之增加。芝麻的湿度、温度能够互相影响，互相抵补。如在低温下，可使不安全水分的芝麻保管安全；反之在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变。因此，安全湿度的标准应以一定的温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才适入库贮藏，在入冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。在春夏季高温入库的芝麻，最好采用包装储藏，但又容易发生个别粮袋发热的缺陷，因此必须事先例成散堆，待充分混合均匀后再行装包贮藏。贮藏期间，为了保持包装内芝麻有一定的空隙度，切勿踩踏麻包，并须常检查。