棕榈仁油

一、商品简介：

　　棕榈仁油取自棕榈果的仁。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，其味变得辛辣。

　　棕榈仁油的理化常数：

　　相对密度(d^15℃15℃) 　　　　　 0.8600-0.8780
　　折光指数(n^20℃D) 　　　　　　 1.4490-1.4520
　　熔点(℃)　　　　　　　　　　24-26
　　碘值(g碘/100g油)　　　　　　14-22
　　皂化值(mgKOH/g油)　　　　　 245-255
　　不皂化物(％)　　　　　　　　小于0.8
　　总脂肪酸含量(％)　　　　　　89-93

　　棕榈搁仁油的脂肪酸组成(％)

　　己酸 　　　　　　　　　　　　约 1
　　辛酸 　　　　　　　　　　　　10
　　癸酸 　　　　　　　　　　　　9
　　月桂酸 　　　　　　　　　　　45-50
　　豆蔻酸 　　　　　　　　　　　9-25 　
　　棕榈酸　　　　　　　　　　　 3-9
　　硬脂酸 　　　　　　　　　　　2.6
　　油酸 　　　　　　　　　　　　10-29
　　亚油酸　　　　　　　　　　　 2-3

　　棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，所以它的性状与棕榈油很不相同，却与椰子油很相似，使用时二者简直可以互换。
　　棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多，因此其碘值较高。新鲜的棕榈仁油可以食用。棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂，液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。
　　棕榈仁油没有特殊的呈色反应，如果与可可脂或其它油脂混合，只能凭折光指数、皂化值等来鉴定。

二、保管方式：