油橄榄

一、商品简介：

　　油橄榄为木樨科长绿乔木，果实叫"齐墩果"，为亚热带和温带具有古老历史 的栽培植物。油橄榄起源于叙伊地区并向西扩展到地中海沿岸。我国自60年代引种， 现以湖北、四川、陕西、汉中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西等 省区。
　　油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差 异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合 在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为"橄榄油"，取 自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实 可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般 为绿色，完全成熟时多为黑褐色。
　　橄榄油呈浅绿色（叶绿素），有水果清香味，含丰富维生素，是唯一鲜果冷制 即食的油脂。其制油方法要求鲜果冷制，就地及时加工果浆，温度25℃，否则其特 有芳香味易挥发，且颜色变红，酸值上升，油质变差，取油后的饼粕可作饲料。

二、保管方式：

　　油橄榄果实采收后立即装车运输到油厂，在运输中，要防止挤压损伤，有 的采用木箱装运，有的浸在溶液中运送，一般是当天运送当天加工，在大量采 收季节，如来不及加工，国内大多采用薄层堆放，其堆高不应超过40厘米，一 般贮藏3-5天，同时还要防止鲜果发热、霉烂。国外果实贮存的方法较多， 归纳起来有：干藏、水藏和冷藏等，其中冷藏效果最好，即将果实放在0℃左右 的冷风库中，贮存3个月，对出油率和油质没有任何影响。另外，有窖藏，水浸 等；还有用3%盐水加0.003%柠檬酸浸藏。